Estabilidade Termodinâmica de Compostos de Longevidade Termolábeis em Processamento de Alto Cisalhamento

Estabilidade Termodinâmica e Cinética de Degradação de Compostos de Longevidade Termolábeis sob Estresse de Fabricação por Cisalhamento Elevado

Resumo

Compostos termolábeis associados à longevidade e bioativos polifenólicos frequentemente experimentam estresses térmicos, oxidativos, de pH e mecânicos acoplados durante a fabricação (por exemplo, mistura de alto cisalhamento, homogeneização de alta pressão e secagem por pulverização), o que pode acelerar a degradação química e reduzir a potência entregue. Parâmetros de estabilidade quantitativos e relevantes para o processo são, portanto, necessários para definir espaços de design fabricáveis e orientar estratégias de formulação protetoras. [1–3]

Os métodos na presente síntese focam em evidências quantitativas extraídas de estudos que relatam:

• Transições termodinâmicas/térmicas avaliadas por DSC e TGA (fusão, início da decomposição, transições vítreas e comportamento de perda de massa em estágios)
• Cinética de degradação (modelos de pseudo-primeira ordem/primeira ordem, energias de ativação de Arrhenius, dependências de pH e medidas de tempo para fração decomposta) para precursores de NAD⁺ (NR/NRH/NMN), estilbenoides (sistemas relacionados ao resveratrol), flavonoides (quercetina, fisetina, rutin/ésteres) e curcuminoides. [4–11]

Os resultados indicam que vários compostos de longevidade representativos exibem janelas estreitas de processamento térmico em estados físicos específicos. O cloreto de ribosídeo de nicotinamida (NRCl) exibe um início de fusão a 120.7 ± 0.3 °C com decomposição pós-fusão rápida (por exemplo, 98% de degradação a 130 °C por qNMR), enquanto a degradação aquosa segue uma cinética de pseudo-primeira ordem com energias de ativação de 75.4–82.8 kJ·mol⁻¹ dependendo do pH. [4]

Para o trans-resveratrol, a cinética de degradação é fortemente dependente do pH e da temperatura (por exemplo, a meia-vida diminui de 329 dias em pH 1.2 para 3.3 minutos em pH 10), e a extrapolação de testes acelerados pode ser não-Arrhenius em matrizes de comprimidos. [7, 12]

Operações unitárias de alto cisalhamento podem induzir aquecimento local e ambientes oxidativos, conforme demonstrado pela homogeneização de alto cisalhamento aumentando a temperatura de saída com a velocidade rotacional e coincidindo com uma perda de 42.6% de ácido ascórbico a 20,000 rpm, e por mecanismos de homogeneização de alta pressão envolvendo cisalhamento de válvula, cavitação e turbulência a >100 MPa. [13, 14]

As conclusões enfatizam a integração de dados de transição termodinâmica (DSC/TGA/Tg) com modelos cinéticos (Arrhenius, não-Arrhenius e métodos isoconversionais) para produzir mapas de tempo–temperatura–cisalhamento e selecionar racionalmente estratégias de mitigação, incluindo encapsulamento, dispersões sólidas amorfas, sistemas de ciclodextrina/nanoesponja, controle de oxigênio e minimização de cisalhamento/temperatura. [15–18]

Palavras-chave

bioativos termolábeis; cinética de degradação; Arrhenius; DSC; TGA; homogeneização de alta pressão; secagem por pulverização; precursores de NAD⁺

1. Introdução

Compostos relevantes para a longevidade são cada vez mais formulados como nutracêuticos, alimentos funcionais e sistemas avançados de entrega, motivando rotas de fabricação que expõem os ativos a estressores combinados, incluindo aquecimento, contato com oxigênio, atividade de água, variações de pH e entrada intensa de energia mecânica. [3, 5, 14, 19]

Para químicas de precursores de NAD⁺, a estabilidade aquosa e no estado sólido são centrais porque a reatividade pode ocorrer via hidrólise de motivos glicosídicos ou ligados a fosfato, e porque as temperaturas de processamento podem cruzar limiares de transição no estado sólido que precedem a decomposição rápida. [4, 6]

Para polifenóis e ativos botânicos relacionados, as restrições de estabilidade incluem auto-oxidação, epimerização e oxidação enzimática a quinonas, que são sensíveis à temperatura, pH, íons metálicos e disponibilidade de oxigênio durante o processamento. [17]

Uma implicação prática é que o design de fabricação não pode depender apenas da temperatura nominal de massa; em vez disso, deve integrar:

• Indicadores termodinâmicos, como transição vítrea, fusão e início da decomposição
• Modelos cinéticos que capturam a dependência da degradação em relação ao tempo, temperatura, pH, oxigênio e (onde mensurável) entrada de energia mecânica. [4, 9, 10, 14, 15]

Este artigo sintetiza evidências quantitativas sobre compostos representativos de longevidade e bioativos relacionados para os quais as fontes incluídas fornecem transições termodinâmicas explícitas e/ou parâmetros cinéticos, e vincula esses dados a perfis de estresse de operações unitárias de alto cisalhamento, incluindo mistura de alto cisalhamento, homogeneização de alta pressão/microfluidização, moagem mecanoquímica e secagem por pulverização. [1, 14, 15, 20]

2. Estrutura Termodinâmica

A estabilidade termodinâmica em contextos de fabricação é avaliada operacionalmente usando eventos térmicos mensuráveis (DSC/TGA) e descritores de estado (por exemplo, amorfo vs cristalino; temperatura de transição vítrea) que indicam quando um composto ou formulação transita para estados com maior mobilidade molecular e, portanto, maiores taxas de reação ou diferentes mecanismos. [4, 9, 15]

2.1 Energia Livre de Gibbs e Estabilidade de Fase

Várias fontes incluídas computam explicitamente mudanças de energia livre de Gibbs para processos de degradação ou destruição térmica, fornecendo uma medida termodinâmica de viabilidade sob condições específicas. [8, 19]

• Para o borato de NR, a espontaneidade da degradação foi avaliada através de um cálculo de energia livre de Gibbs, com ΔG relatado como 2.43 kcal·mol⁻¹. [19]
• Para a rutina e ésteres de rutina de ácidos graxos sob condições pirolíticas, os valores de ΔG foram positivos (84–245 kJ·mol⁻¹) juntamente com ΔH positivo (60–242 kJ·mol⁻¹), indicando um perfil de pirólise endotérmico e não espontâneo na análise relatada. [8]

Em termos de formalismo cinético, várias fontes também aplicam relações de estado de transição e energia livre para interpretar a ativação da hidrólise em sistemas como o complexo de espiroborato de curcumina. [21]

2.2 Transição Vítrea, Fusão e Início da Decomposição

DSC e TGA fornecem marcadores complementares de risco de processo: eventos de fusão ou amolecimento podem aumentar drasticamente a difusão e permitir a conversão química rápida, e o início da perda de massa por TGA pode indicar o começo da decomposição irreversível mesmo no estado sólido aparente. [4, 9, 15]

• Para o NRCl, o DSC indica um início de fusão a 120.7 ± 0.3 °C e um pico de fusão a 125.2 ± 0.2 °C, seguido por um evento exotérmico agudo imediato com pico a 130.8 ± 0.3 °C. [4]
• Para o NMN, a decomposição começa a 160 °C e se completa aos 165 °C, com um pico de DSC endotérmico a 162 °C e entalpia de decomposição 184 kJ·mol⁻¹. [6]
• Para a quercetina, um intenso endotérmico de DSC (máximo a 303 °C) é frequentemente mal atribuído à fusão, enquanto dados de TGA indicam decomposição a 230 °C sobrepondo-se à perda de massa. [9]
• Para a curcumina sob nitrogênio, uma decomposição em vários estágios é observada começando a 240 °C, com 37% de resíduo permanecendo a 600 °C. [18]

2.3 Estabilidade Amorfa e Cristalina

Formulações amorfas podem melhorar a solubilidade e a biodisponibilidade, mas podem alterar o comportamento térmico e a estabilidade ao aumentar a mobilidade molecular em relação às formas cristalinas, tornando a temperatura de transição vítrea (Tg) um parâmetro crítico de estabilidade. [15, 16]

• Dispersões sólidas amorfas (ASDs) de fisetina preparadas mecanoquimicamente mostram valores de Tg mensuráveis em segundas varreduras de aquecimento e demonstram mudanças composicionais na Tg consistentes com a miscibilidade. [15]
• Para nanoesponjas de resveratrol e oxirresveratrol, o endotérmico de fusão do resveratrol desaparece nas formulações de nanoesponjas, atribuído ao encapsulamento e à amorfização. [16]
• Para a quercetina, a interpretação combinada de DSC/TGA sugere decomposição e relaxamento estrutural/amolecimento na faixa de 150–350 °C. [9]

3. Modelos e Parâmetros de Cinética de Degradação

As fontes incluídas empregam vários modelos cinéticos (por exemplo, primeira ordem, pseudo-primeira ordem, sigmoidal) e tratamentos de dependência de temperatura (por exemplo, comportamento de Arrhenius) para caracterizar a degradação. [4, 7, 22]

3.1 Modelos de Ordem de Reação

Uma abordagem padrão para a degradação em fase de solução usa o modelo integrado de primeira ordem. [4, 11, 12]

• Para a degradação do NRCl em soluções aquosas, a cinética de pseudo-primeira ordem é relatada. [4, 23]
• Marcadores de extratos vegetais secos por pulverização demonstram ordens de reação variadas, incluindo modelos de ordem zero e de segunda ordem para compostos específicos. [20]

3.2 Tratamentos de Arrhenius e Eyring

As dependências de temperatura da degradação são frequentemente modeladas usando expressões do tipo Arrhenius. [4, 10, 12]

• Para o NRCl, as energias de ativação variam de 75.4 a 82.8 kJ·mol⁻¹, com o pH influenciando esses valores. [4]
• O trans-resveratrol exibe energia de ativação de 84.7 kJ·mol⁻¹ em pH 7.4. [12]
• A curcumina em meios variados mostra energias de ativação entre 9.75–16.46 kcal·mol⁻¹. [11]

3.3 Métodos Isoconversionais e Livres de Modelo

Métodos isoconversionais (por exemplo, KAS, FWO, Friedman) são usados para identificar a decomposição em múltiplas etapas e mudanças de mecanismo. [8, 18, 25]

• Para a rutina e ésteres de rutina de ácidos graxos, as energias de ativação variam com o grau de conversão. [8]
• Clatratos de resveratrol–β-cyclodextrin mostram aumento da energia de ativação com o grau de transformação. [25]

3.4 Degradação Termomecânica e Oxidativa Acoplada

Processos de fabricação de alto cisalhamento acoplam estresse mecânico com aquecimento local e oxidação, promovendo caminhos de degradação. [13, 14, 17]

• A homogeneização de alto cisalhamento aumenta significativamente as temperaturas de saída com a velocidade rotacional e causa degradação severa do ácido ascórbico devido à temperatura elevada e à oxidação. [13]
• Mecanismos de homogeneização de alta pressão — como cisalhamento de válvula, cavitação e turbulência — induzem estresse oxidativo e mecânico. [14]
• O acoplamento oxidativo acelera a degradação da quercetina em ambientes de alta temperatura e alto oxigênio. [26]

4. Revisão por Classe de Compostos

A síntese a seguir enfatiza os principais parâmetros cinéticos e termodinâmicos relevantes para modelos de fabricação, como energias de ativação, constantes de taxa, meias-vidas, inícios de decomposição e restrições relacionadas à transição vítrea ou fusão. [4, 11, 12, 15, 24]

4.1 Precursores de NAD⁺

• A estabilidade do precursor de NAD⁺ é significativamente afetada pela suscetibilidade à hidrólise, sensibilidade a transições térmicas e oxidação impulsionada pelo oxigênio. [4, 5]
• A cinética de degradação do NRCl exibe comportamento de pseudo-primeira ordem, com energias de ativação variando de 75.4 a 82.8 kJ·mol⁻¹, fortemente influenciadas pelo pH. [4]
• No estado sólido, o NRCl tem uma janela estreita de processamento térmico, com degradação rápida ocorrendo acima de seu ponto de fusão de 120.7 ± 0.3 °C. [4]
• O NRH mostra degradação rápida sob condições ácidas e na presença de oxigênio, destacando sua instabilidade devido à sua ligação N-glicosídica. [5]
• O NMN se decompõe em temperaturas acima de 160 °C e exibe padrões de degradação sensíveis ao pH e à temperatura em soluções aquosas. [6, 27, 28]

Caminho de Degradação do NMN

O principal caminho de degradação do NMN é descrito como a hidrólise da ligação fosfodiéster, rendendo nicotinamida e ribose-5-fosfato, com dependências de pH descritas como hidrólise catalisada por ácido abaixo de pH 4.5 e clivagem mediada por base acima de pH 7.5. [28]

Estilbenoides

Os estilbenoides incluem o resveratrol e compostos relacionados que exibem forte degradação dependente de pH e oxigênio. Sua estabilidade em formulações reais pode desviar-se da extrapolação de Arrhenius devido a efeitos de matriz e múltiplos caminhos. [7, 12, 29]

Em sistemas aquosos, relata-se que o trans-resveratrol é estável em pH ácido, mas sua degradação aumenta exponencialmente acima de pH 6.8. A meia-vida diminui de 329 dias em pH 1.2 para 3.3 minutos em pH 10. [12]

Em pH 7.4, a degradação do trans-resveratrol segue uma cinética de primeira ordem nas temperaturas investigadas, com uma energia de ativação de 84.7 kJ·mol^-1. [12]

Os mecanismos de degradação variam com o pH. Em condições ácidas, os grupos hidroxila são protegidos da oxidação radicalar por H₃O⁺, enquanto em ambientes alcalinos, os íons fenato aumentam a suscetibilidade à oxidação, promovendo a formação de radicais fenóxi. Além disso, o oxigênio no meio acelera as reações radicalares que levam à degradação. [12]

Experimentos de estabilidade térmica em solução aquosa (19 mg·L^-1) não mostram mudanças espectrais significativas após 30 minutos em temperaturas de até 70 °C. No entanto, temperaturas elevadas resultam em uma diminuição na absorbância em 304 nm e em toda a faixa de 270–350 nm, indicando degradação termicamente induzida. [30]

A interpretação mecanística de experimentos hidrotérmicos propõe a cisão oxidativa da ligação dupla e a formação de produtos de degradação, incluindo hidróxi-aldeídos, álcoois e hidróxi-ácidos. A análise de FTIR revelou bandas consistentes com a formação de aldeídos e ácidos carboxílicos a 100–120 °C. [30]

Em matrizes de comprimidos, a degradação do resveratrol segue uma cinética monoexponencial de primeira ordem com valores de k de 0.07140, 0.1937 e 0.231 meses^-1 a 25, 30 e 40 °C, respectivamente. No entanto, a relação ln(k) vs 1/T é não linear e classificada como super-Arrhenius, sugerindo reações adicionais, múltiplos caminhos ou efeitos de matriz em temperaturas mais elevadas. [7]

Pesquisas indicam que testes acelerados podem superestimar a degradação, com os autores recomendando métodos alternativos para determinar a cinética de degradação. [7]

Para fenólicos do tipo estilbeno em sistemas secos, tratamentos térmicos como esterilização a vapor a 121 °C por 20 minutos causam perdas mensuráveis (por exemplo, diminuição de 20.98% na pinosilvina por área de pico), e a secagem em estufa a 105 °C por 24 horas leva a diminuições de mais de 50% para vários fenólicos. No entanto, o TGA indica temperaturas de início de decomposição acima de ~200 °C para sistemas de pinosilvina. [31]

Flavonoides

Os flavonoides exibem degradação por múltiplos caminhos que é sensível ao pH, temperatura, oxigênio e interações de formulação, como a ligação a proteínas. Seu comportamento térmico em DSC/TGA pode envolver sobreposição de decomposição e amolecimento. [9, 22, 24]

Estudos mostram que o aumento do pH do meio de 6.0 para 7.5 acelera a degradação, com a fisetina e a quercetina experimentando aumentos de 24 e 12 vezes nas respectivas constantes de taxa de degradação. Além disso, elevar a temperatura acima de 37 °C aumenta ainda mais as constantes de taxa. [24]

• Para a fisetina: k aumentou de 8.30×10^-3 para 0.202 h^-1 à medida que o pH era elevado, e para 0.490 h^-1 a 65 °C.
• Para a quercetina: k aumentou de 2.81×10^-2 para 0.375 h^-1 com o pH e subiu para 1.42 h^-1 a 65 °C. [24]

Co-ingredientes proteicos podem mitigar a degradação, conforme indicado pela diminuição dos valores de k em sua presença. Por exemplo, o k da fisetina diminuiu de 3.58×10^-2 para 1.76×10^-2 h^-1, e o k da quercetina diminuiu de 7.99×10^-2 para 3.80×10^-2 h^-1. A estabilização é atribuída a interações hidrofóbicas e ligações de hidrogênio, com o SDS causando desestabilização. Estudos adicionais são necessários para quantificar as contribuições das ligações de hidrogênio. [24]

Para a quercetina a 90 °C perto da neutralidade, observam-se fortes efeitos de pH. A constante da taxa de degradação aumenta aproximadamente cinco vezes do pH 6.5 para o 7.5, produzindo produtos de oxidação intermediários como a quercetina quinona, com o ácido protocatecuico (PCA) e o ácido floroglucinol carboxílico (PGCA) como produtos finais. [22]

Sistemas de alta temperatura (150 °C) aceleram a degradação, com constantes de taxa relatadas como 0.253 h^-1 sob nitrogênio, 0.868 h^-1 em oxigênio e 7.17 h^-1 em oxigênio com colesterol. A perda de quercetina aumenta de 7.9% aos 10 minutos em nitrogênio para 20.4% em oxigênio, e diminui ainda mais para 10.9% remanescentes com colesterol mais oxigênio. [26]

A análise térmica mostra que a quercetina tem um pequeno pico endotérmico a 90–135 °C (associado a uma pequena perda de massa) e começa a se decompor aos 230 °C. Um endotérmico proeminente de DSC a 303 °C sobrepõe-se à decomposição, com a ligação de hidrogênio restringindo o comportamento do tipo fusão e facilitando a decomposição. [9]

Para a rutina (um glicosídeo de quercetina) e seus ésteres de ácidos graxos, o TGA indica que a rutina é termicamente estável até 240 °C, enquanto os ésteres exibem temperaturas de degradação inicial mais baixas e maior perda de massa durante os principais estágios de degradação. As energias de ativação variam de 65 a 246 kJ·mol^-1 dependendo do grau de conversão. [8]

Sistemas Transportadores Derivados de Ciclodextrina

Sistemas transportadores derivados de ciclodextrina fornecem outra estratégia: clatratos de resveratrol–β-cyclodextrin mostram eventos térmicos incluindo liberação de água perto de 50 °C e eventos de degradação em temperaturas mais altas, e energias livres de ligação (por exemplo, −86 kJ·mol⁻¹ por MM/PBSA) quantificam interações de inclusão fortes. [25]

Encapsulamento em Nanoesponja

O encapsulamento em nanoesponja de resveratrol elimina seu endotérmico de fusão por DSC e fornece fotoproteção: o resveratrol livre mostra 59.7% de degradação em 15 min sob exposição UV, enquanto as nanoesponjas de resveratrol fornecem aproximadamente o dobro de proteção, consistente com o encapsulamento prevenindo a exposição direta ao UV. [16]

Dispersões Sólidas Amorfas

Dispersões sólidas amorfas podem ser projetadas via moagem mecanoquímica, e a ligação de hidrogênio entre a fisetina e os grupos éster do Eudragit® é explicitamente identificada, fornecendo uma base mecanística para a miscibilidade e alteração da Tg que pode estabilizar contra mudanças dependentes da cristalização no comportamento de dissolução. [15]

Seleção de Excipientes e Transportadores

A seleção de excipientes e transportadores pode alterar os mecanismos cinéticos e os resultados de estabilidade, conforme relatado em sistemas de extratos vegetais secos por pulverização, onde a ordem de reação e os tempos de fração decomposta diferem pelas misturas de excipientes, indicando cinética de degradação dependente do excipiente. [20]

Co-ingredientes proteicos podem estabilizar flavonoides via interações hidrofóbicas, baixando os valores de k para fisetina e quercetina, e a ruptura dessas interações pelo SDS apoia a interpretação de que a ligação hidrofóbica é um mecanismo estabilizador chave. [24]

Controles de Engenharia de Processo

Controles de engenharia de processo que reduzem a exposição térmica e o contato com oxigênio são diretamente apoiados por múltiplos conjuntos de dados. [5, 18]

Para o NRCl, evidências de DSC/qNMR indicam que exceder a região de início da fusão (~120–130 °C) pode produzir degradação extremamente rápida, apoiando limites superiores rígidos para temperatura e tempo de residência em operações aquecidas no estado sólido. [4]

Para o NRH, a diferença entre a meia-vida no ar e no N₂ a 25 °C implica que a inertização e a exclusão de oxigênio podem ser materiais, e os autores relatam que amostras sob uma manta de N₂ a 4 °C não mostram degradação detectável após 60 dias, enquanto amostras a 4 °C no ar mostram ~10% de degradação. [5]

Para a homogeneização de alto cisalhamento, a observação direta de que o aumento da rpm aumenta a temperatura de saída e está associado a uma maior perda de ácido ascórbico sensível à oxidação apoia medidas de engenharia que limitam o aquecimento impulsionado pelo cisalhamento (por exemplo, camisas de resfriamento, tempos de mistura mais curtos, adição em estágios). [13]

Para a secagem por pulverização, a afirmação de que a exposição ao oxigênio e ao calor diminui os (poli)fenóis e que as altas temperaturas podem ser prejudiciais aos fenólicos termolábeis apoia escolhas como a redução da temperatura de saída quando viável e o uso de encapsulamento para reduzir a sensibilidade à oxidação e ao calor. [3]

Antioxidantes e Gestão de Oxigênio

Estratégias de antioxidantes e gestão de oxigênio são mecanisticamente apoiadas em conjuntos de dados de polifenóis. [12, 22]

Para a quercetina a 90 °C, antioxidantes como a cisteína reduzem o k, com 200 μmol·L⁻¹ de cisteína produzindo uma redução de k de ~43% em relação ao controle, e a interpretação mecanística considera a estabilização da quercetina quinona e efeitos de neutralização de radicais. [22]

Para o trans-resveratrol, relata-se explicitamente que o oxigênio promove reações radicalares que levam à degradação, apoiando atmosferas de processamento inertes ou barreiras de oxigênio onde for viável para processamento aquoso alcalino/neutro. [12]

Em sistemas lipossomais, relata-se que o resveratrol limita a oxidação do estigmasterol ao neutralizar radicais livres e ao integrar-se em bicamadas lipídicas, aumentando a rigidez e reduzindo a permeabilidade ao oxigênio e agentes oxidantes, aumentando assim a estabilidade térmica e oxidativa do sistema. [35]

Discussão

Em toda a base de evidências sintetizada aqui, o padrão quantitativo mais forte é que o microambiente químico (pH, oxigênio, presença de água) pode dominar os resultados de estabilidade mesmo em temperaturas modestas, e que vários bioativos exibem descontinuidades de estabilidade acentuadas em limiares específicos de transição térmica. [4, 5, 12]

Para precursores de NAD⁺, o conjunto de dados de NRCl destaca um regime duplo: em solução aquosa, a hidrólise de pseudo-primeira ordem pode ser modelada com energias de ativação de Arrhenius e um aumento de taxa de aproximadamente duas vezes por 10 °C, enquanto no estado sólido uma região estreita em torno de 120–130 °C corresponde à fusão seguida imediatamente por decomposição rápida. [4]

Para o resveratrol, surge um risco de processo dominante da sensibilidade ao pH: a meia-vida colapsa de longas durações em pH ácido para minutos em pH alto, enquanto o oxigênio promove reações radicalares, indicando que operações de alto cisalhamento que aumentam a transferência de oxigênio e a alcalinidade local poderiam ser desproporcionalmente prejudiciais mesmo que a temperatura de massa permaneça moderada. [12]

Para flavonoides, a oxidação via intermediários de quinona e mecanismos de desprotonação dependentes de pH (quercetina) combinam-se com oxidação em alta temperatura e acoplamento de cadeia radicalar (por exemplo, oxigênio mais colesterol), sugerindo que formulações contendo lipídios e a exposição ao oxigênio podem amplificar fortemente os caminhos de perda oxidativa. [22, 26]

Para a curcumina, há uma tensão mecanística entre narrativas impulsionadas por hidrólise (em alguns trabalhos com tampão gastrointestinal) e narrativas impulsionadas por auto-oxidação (em trabalhos focados em micelas), mas ambas convergem para um forte efeito de pH e para o papel protetor de microambientes hidrofóbicos e limitação de oxigênio. [11, 32]

No nível da operação unitária, processos de alto cisalhamento podem agir principalmente como aceleradores indiretos ao gerar calor e aumentar a suscetibilidade oxidativa; isso é demonstrado diretamente na homogeneização de alto cisalhamento onde a velocidade rotacional aumenta a temperatura de saída e coincide com a perda oxidativa de ácido ascórbico. [13]

HPH/UHPH introduzem complexidade adicional porque a região da válvula impõe cisalhamento extremo, cavitação e turbulência, e pode gerar altas temperaturas locais, embora os tempos de residência possam ser muito curtos (por exemplo, <0.2 s em descrições de UHPH), implicando que os resultados químicos podem depender se a degradação é controlada por processos radicalares rápidos, etapas limitadas por difusão ou etapas de ativação térmica mais lentas. [14, 34]

Finalmente, várias fontes destacam que a modelagem de estabilidade deve ser mecanisticamente validada na matriz relevante: dados de comprimidos de resveratrol mostram comportamento não-Arrhenius e efeitos de matriz que limitam a extrapolação geral de Arrhenius a partir de testes acelerados, e marcadores de extratos vegetais secos por pulverização mostram ordens cinéticas dependentes de excipientes e tempos de fração decomposta. [7, 20]

Conclusões

Marcadores de transição termodinâmica quantitativos (DSC/TGA) e cinética de degradação (k, t_1/2, E_a, energias de ativação dependentes de conversão) fornecem uma base relevante para o processo para projetar condições de fabricação que preservem a potência de compostos de longevidade termolábeis e bioativos relacionados. [4, 8, 9]

Para precursores de NAD⁺, o NRCl exibe uma janela estreita de processamento térmico perto da fusão seguida de decomposição rápida, enquanto a cinética aquosa mostra comportamento de pseudo-primeira ordem dependente de pH com energias de ativação de 75–83 kJ·mol⁻¹ que podem parametrizar modelos de exposição térmica. [4]

Para o resveratrol, o pH e o oxigênio são variáveis dominantes, com a meia-vida colapsando de centenas de dias em pH ácido para minutos em pH alto, e as matrizes de formulação podem produzir comportamento não-Arrhenius que complica a extrapolação de testes acelerados. [7, 12]

Para flavonoides e curcuminoides, caminhos de oxidação (intermediários de quinona para quercetina; auto-oxidação para curcumina) motivam estratégias de controle de oxigênio e encapsulamento hidrofóbico, que são mostradas quantitativamente para estender a meia-vida em ordens de magnitude em sistemas micelares e materialmente em emulsões de Pickering produzidas sob mistura de alto cisalhamento. [1, 10, 22, 32]

Para operações unitárias de alto cisalhamento, evidências disponíveis mostram que o cisalhamento pode elevar a temperatura e promover a oxidação (mistura de alto cisalhamento) e que processos de alta pressão baseados em válvula geram cisalhamento extremo e cavitação com pressão, contagem de passagens e temperatura de entrada como variáveis de estresse principais; essas percepções apoiam a implementação de mapeamento de tempo–temperatura–cisalhamento e PAT usando análises indicativas de estabilidade. [12–14]

Conflito de Interesses

Os autores declaram não haver conflito de interesses. [20]